Classificazione uova in base a qualità e peso
I centri autorizzati possono classificare le uova in base a due parametri principali: la qualità e il peso. Cerchiamo di riassumere le principali differenze e l’attuale nomenclatura, per una migliore panoramica del tema.
Classificazione delle uova sulla base della qualità
Le uova sono classificate sulla base della qualità in:
- Categoria A o uova fresche
- Categoria B.
Le uova della categoria A sono le uova destinate al consumo umano diretto. Di contro, le uova che appartengono alla categoria B sono destinate in maniera esclusiva all’industria alimentare e non alimentare.
Nel dettaglio, le uova fresche (A) devono possedere le seguenti caratteristiche specifiche:
- guscio e cuticola: forma normale, puliti e intatti
- camera d’aria: altezza non superiore a 6 mm
- tuorlo: visibile alla speratura solo come ombratura, senza contorno apparente, leggermente mobile in caso di rotazione dell’uovo, ma con ritorno in posizione centrale
- albume: chiaro, traslucido
- germe: sviluppo impercettibile
- corpi estranei: non ammessi
- odori atipici: non ammessi.
Ne consegue che le uova che appartengono alla categoria B sono quelle che non presentano le caratteristiche tipiche di cui sopra e che pertanto non possono essere destinate al consumo diretto da parte dell’uomo.
Si noti altresì come di fianco alla categoria di qualità A e B sia stata introdotta anche la categoria Extra, con la differenza che la camera d’aria è in questo caso di altezza non superiore a 4 mm (contro i 6 mm della categoria A).
Classificazione delle uova sulla base della qualità
Un’altra classificazione delle uova avviene sulla base del peso, con indicazione di lettere o diciture corrispondenti al seguente elenco:
- XL: grandissime, con peso pari o superiore a 73 g
- L: grandi, con peso pari o superiore a 63 g e inferiore a 73 g
- M: medie, con peso pari o superiore a 53 g e inferiore a 63 g
- S: piccole, con peso inferiore a 53 g.
Ricordiamo che la classificazione in base alla categoria di peso viene richiesta esclusivamente per le uova di qualità A o Extra. Non è invece richiesta per le uova di categoria B.
