Classificazione uova in base a qualità e peso

Classificazione uova in base a qualità e peso

I centri autorizzati possono classificare le uova in base a due parametri principali: la qualità e il peso. Cerchiamo di riassumere le principali differenze e l’attuale nomenclatura, per una migliore panoramica del tema.

Classificazione delle uova sulla base della qualità

Le uova sono classificate sulla base della qualità in:

  • Categoria A o uova fresche
  • Categoria B.

Le uova della categoria A sono le uova destinate al consumo umano diretto. Di contro, le uova che appartengono alla categoria B sono destinate in maniera esclusiva all’industria alimentare e non alimentare.

Nel dettaglio, le uova fresche (A) devono possedere le seguenti caratteristiche specifiche:

  • guscio e cuticola: forma normale, puliti e intatti
  • camera d’aria: altezza non superiore a 6 mm
  • tuorlo: visibile alla speratura solo come ombratura, senza contorno apparente, leggermente mobile in caso di rotazione dell’uovo, ma con ritorno in posizione centrale
  • albume: chiaro, traslucido
  • germe: sviluppo impercettibile
  • corpi estranei: non ammessi
  • odori atipici: non ammessi.

Ne consegue che le uova che appartengono alla categoria B sono quelle che non presentano le caratteristiche tipiche di cui sopra e che pertanto non possono essere destinate al consumo diretto da parte dell’uomo.

Si noti altresì come di fianco alla categoria di qualità A e B sia stata introdotta anche la categoria Extra, con la differenza che la camera d’aria è in questo caso di altezza non superiore a 4 mm (contro i 6 mm della categoria A).

Classificazione delle uova sulla base della qualità

Un’altra classificazione delle uova avviene sulla base del peso, con indicazione di lettere o diciture corrispondenti al seguente elenco:

  • XL: grandissime, con peso pari o superiore a 73 g
  • L: grandi, con peso pari o superiore a 63 g e inferiore a 73 g
  • M: medie, con peso pari o superiore a 53 g e inferiore a 63 g
  • S: piccole, con peso inferiore a 53 g.

Ricordiamo che la classificazione in base alla categoria di peso viene richiesta esclusivamente per le uova di qualità A o Extra. Non è invece richiesta per le uova di categoria B.


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